— 「鮮や一夜」で調理長としてご活躍されている大濱さん。昔から飲食の世界に興味がおありだったんですか？
16歳のときにアルバイトをしていた江戸前寿司店の職人の「心意気」に触れてからですね。職人さんの姿を目の当たりにし、自らも料理の道へ進むことを決意しました。そこから寿司店、蟹会席店、日本蕎麦店で修行を重ね、当社に入社しました。

— お店づくりに関しては、どういったこだわりをお持ちですか？
料理の基本は「心」であるというのが、私の考え。常日頃から、目配り、気配り、そして心配りを大切にした「おもてなし」を大切にしています。

—　お料理に関してはいかがですか？この時期のおすすめは何かありますか？
旬の素材を使った料理は、ぜひ食べていただきたい逸品。季節のおすすめ料理をご用意させていただいていますが、なかでもおすすめなのは「水たこ」ですね。こちらは薄造りにてお出ししており、暑い夏にもぴったりな味わいです。