「楽蔵」では、一緒に働くパート・アルバイトスタッフのことを「パートナー」と呼びます。共に歩む仲間ということを強く意識していただくための呼び方です。一丸となってお客様に上質なサービスを提供するため、指導にも力を入れています。



佐藤

「楽蔵」業態において、パートナーさんの存在はなくてはならないものです。冨田料理長は、そうした方々を指導する立場にあるわけですが、どんなことを意識していますか。

冨田

パートナーさんは、料理の経験についてはバラバラですから、まずはしっかりと横について教えますね。「炙り」やお刺身の盛りつけなども含め、すべてを覚えてもらわないといけませんから。やり方自体は本部が作ったマニュアルやルールがあるので、まずはそれを完全に再現できるように指導するのが、私の仕事です。

佐藤

そうしたみなさんの力もあって、楽蔵のお料理ができるんですね！



冨田

ただ、「楽蔵」のお料理は、教えたからすぐにできる、というものではありません。やはり、できるまで何度も繰り返し教える、というのは大切だと思います。その中で、ときには厳しいことも言いますよ。基準を満たす仕上がりでなければ、差し戻し、作り直させることもあります。もちろん、オペレーションについては私と店長で考えますけど、そこを徹底してもらう、というのは全員で気を配りあって、やっていますね。

佐藤

それだけ、お客様にいいものを出したい、という思いが強いということですね。