高校卒業のときに、鮮や一夜有楽町店のオープニングスタッフとしてアルバイトをはじめ、DKダイニングに入る。2017年から銀座珈琲店のマネージャーとなり、日々珈琲についての研鑽を積んでいる。

インタビュー前に、岡庭マネージャーには実際に珈琲を入れていただきました。「キャメル」という種類の豆を使っており、香りが高く、酸味がありながらも苦すぎないという、バランスの取れた珈琲です。

「ドリップをする際、気を付けるのは豆を平らに入れること。最初に真ん中にしたたるくらいお湯を入れ、蒸らすときにムラが出ないようにするのがポイントです。そして、しっかりと蒸らしたら、ひらがなの「の」の字を書くようにお湯を入れていきます。そのとき、一気に入れすぎないのが美味しく入れるポイントです」

岡庭マネージャーは、手際よく珈琲を落としていきます。そして、入れ終わるときにも気を付けなければいけないポイントがあるそうです。

「珈琲は、最初の一滴が一番美味しくて、最後の一滴に一番雑味があります。ですから、当店では最後まで珈琲を落としきらず、終わりのほうはカップに入れないようにしているんです」

岡庭マネージャーは、元々珈琲がお好きだったそうですが、この業態に携わるようになって、いろいろな勉強をしたそうです。

「珈琲自体はよく飲んでいたんですけど、この業態に来て知識不足を感じたので、自分で豆を買ってみたり、評判のいい店に足を運んで味や入れ方をチェックしたり、いろいろな研究をしましたね。その中で、今はお 客様に自信を持っておすすめできる珈琲をお出しできています」

そして今では、店頭だけでなく、ご家庭でも楽しめる珈琲を企画、商品化したのだとか。 「今お店で出している珈琲をご自宅でも楽しんでいけるよう、ドリップという形で販売を始めました。賞味期限が1年間と長く、保存がきいて便利ですので、大切な方への贈り物などで、ご利用いただければと思います。今後はネット通販などで展開していくことも考えているんですよ。他にも、この珈琲を使ったスイーツなども企画し、販売しているんです。そうして、この珈琲をいろいろと派生させていければいいなと思っています」

また、銀座珈琲店は他のDKダイニングのお店でも少々変わった傾向のあるお店なのだとか。

「他の業態ですと、何人かで集まってお食事を楽しまれると思うのですが、この業態は一人でフラッときて、ゆっくりと珈琲を楽しみながらくつろぐ、という使い方をされる方が多いですね。毎日のように来てくださる常連のお客様もたくさんいらっしゃるので、そうした方々とは近すぎず遠すぎず、適度な距離感を保ちながら、しっかりとコミュニケーションを取っていくことを心掛けていますし、働くメンバーにも伝えています。

皆が笑顔で接客してくれていますし、お客様にとっても過ごしやすい空間となっているのであればうれしく思います」

岡庭マネージャーからは最後に「笑顔でお待ちしております」とお客様へのメッセージをいただきました。銀座でゆっくり、のんびりと珈琲を楽しみたいときには、ぜひ銀座珈琲店へ足をお運びください！